MODERNE KREATIONEN
Menü gültig vom 04. März 2026 bis zum 22. April 2026
Allergene und Unverträglichkeiten müssen vorab angemeldet werden
Geflämmte Makrele
Lauchemulsion, Rettich, Forellenkaviar
Nordseekrabben
Krustentier Dashi, Verbene, Kohlrabi
Konfierter Stör
Umami Glaze, Fermentierter Apfel, Oxalis
Short Ribs vom Hibachi Grill
Waldpilzferment, Marmite, Nussbutter
Knuspriges Kalbsbries
Vadouvan, Salzzitrone, Spinat
Eis vom Kandierten Inger
Apfel Sorbet, Meringue, Petersilie
*
5 Gang 105
ohne Kalbsbries
6 Gang 125
GRÜNER GENUSS
Gebrannter Lauch
Lauchemulsion, Rettich, Seetang
Konfierter Kohlrabi
Verbene Dashi, Dill, Jalapeno
Geflämmte Schalotte
Umami Glaze, Fermentierter Apfel, Oxalis
Gebackene Buchenpilze
Waldpilzferment, Marmite, Nussbutter
Sautierte Topinambur
Vadouvan, Salzzitrone, Spinat
Eis vom Kandierten Inger
Apfel Sorbet, Meringue, Petersilie
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5 Gang 85
ohne Topinambur
6 Gang 95
Alle Preise verstehen sich in Euro inkl. Mwst.